Merlot rødvin – tørr, Qualitätswein

Ingredienser

• 2 stkoksebiff (f.eks. entrecôte)
• 300 gramkantareller
• 1 stksjalottløk
• 1 stkhvitløksfedd
• 250 milliliteroksekraft
• 150 millilitertørr rødvin
• 40 gramsmør
• 3 kvisterfrisk timian
• 1 kvistfrisk rosmarin
• 2 ssnøytral olje
• 1 klypesalt
• 1 klypesvart pepper

Fremgangsmåte

1. 1Rens kantarellene grundig, og finhakk sjalottløk og hvitløk.
2. 2Krydre biffene raust med salt og brun dem raskt på begge sider i en rykende varm panne med olje.
3. 3Rett før steketiden er over, tilsetter du en spiseskje smør, timian og rosmarin i pannen, og øser det skummende aromasmøret kontinuerlig over kjøttet.
4. 4Ta biffene ut av pannen, pakk dem inn i aluminiumsfolie og la dem hvile på et lunt sted i 5 til 10 minutter.
5. 5Stek sjalottløk og kantareller i stekesjyen til soppen har fått en gyllenbrun farge.
6. 6Hell over rødvinen og la væsken koke nesten helt inn, tilsett deretter oksekraften og la det redusere til halv mengde.
7. 7Smak til sausen med salt og pepper, og rør inn resten av det kalde smøret i små terninger for å binde sjyen slik at den blir fløyelsmyk.
8. 8Anrett kjøttet på forvarmede tallerkener sammen med skogssoppen og den kraftige sausen.