2025 Chardonnay – tørr, Qualitätswein

Ingredienser

• 400 gHavabborfilet (sushi-kvalitet)
• 4 stkLime
• 1 stkRødløk
• 1 stkRød chili
• 0,5 buntFrisk koriander
• 2 ssMild olivenolje
• 0,5 tsHavsalt
• 4 stkIsbiter

Fremgangsmåte

1. 1Skyll havabborfileten i kaldt vann, tørk den med kjøkkenpapir og skjær den i ca. 1,5 cm store terninger. Oppbevar fisketerningene i en avkjølt bolle frem til bruk.
2. 2Skrell rødløken, del den i to og skjær i tynne strimler. For å dempe intensiteten litt, kan du legge løkstrimlene i kaldt vann en kort stund før du lar dem renne godt av seg.
3. 3Del chilien i to, fjern frøene og finhakk fruktkjøttet. Vask korianderen, rist den tørr og grovhakk både blader og fine stilker.
4. 4Rull limene på benken for å gjøre det lettere å presse ut saften. Du trenger ca. 100 ml fersk limesaft.
5. 5Bland limesaft, havsalt og olivenolje i en glassbolle. Tilsett to isbiter for å holde marinaden iskald under prosessen.
6. 6Tilsett fisketerningene, løkstrimlene og finhakket chili i limeblandingen. Vend alt forsiktig sammen.
7. 7La cevichen trekke i kjøleskapet i ca. 8 til 10 minutter. Fisken skal bli lett hvitaktig på overflaten, men forbli mør i midten.
8. 8Fjern isbitene før servering, vend inn frisk koriander og anrett retten på avkjølte tallerkener. Nyt umiddelbart.