Cuveé Blanc alkoholfrei

Ingredienser

• 300 glaksefilet (sashimi-kvalitet)
• 1 stkmoden avokado
• 1 stkøkologisk lime
• 1 stksjalottløk
• 2 ssextra virgin olivenolje
• 0,5 buntfrisk gressløk
• 1 klypefleur de sel
• 1 klypesvart pepper

Fremgangsmåte

1. 1Skyll laksefileten grundig i kaldt vann, tørk den og skjær den i ca. 0,5 cm små terninger med en skarp kniv.
2. 2Skrell sjalottløken og finhakk den. Vask gressløken og skjær den i fine ringer.
3. 3Vask limen i varmt vann, riv skallet fint og press deretter ut all saften.
4. 4Bland lakseterningene i en bolle med sjalottløk, gressløk, limeskall, halvparten av limesaften og olivenolje.
5. 5Smak til tartaren med fleur de sel og nykvernet pepper, og la den stå kaldt i kjøleskapet i ca. 5 minutter.
6. 6Halver avokadoen, fjern steinen, løsne fruktkjøttet forsiktig fra skallet og skjær det i fine terninger.
7. 7Drypp straks limesaft over avokadoterningene for å forhindre misfarging.
8. 8Ved servering, plasser en serveringsring midt på tallerkenen, fyll først i avokadoterningene og legg deretter laksetartaren lagvis oppå.
9. 9Løft forsiktig av serveringsringen og pynt tartaren med litt ekstra gressløk etter ønske.