Riesling Alte Reben Zeller Schwarzer Herrgott

Ingrédients

• 300 gfilet de sandre avec peau
• 400 gchou pointu
• 1 pièceéchalote
• 20 gbeurre
• 150 mlcrème liquide
• 50 mlfond de légumes
• 1 c.à.sjus de citron
• 2 c.à.shuile de colza
• 1 pincéesel
• 1 pincéepoivre
• 1 pincéenoix de muscade

Préparation

1. 1Nettoyer le chou pointu, retirer le trognon dur et couper le chou en fines lamelles. Éplucher l'échalote et la ciseler finement.
2. 2Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajouter le chou pointu et laisser suer environ 2 minutes.
3. 3Déglacer avec le fond de légumes et la crème. Laisser mijoter le chou à feu moyen pendant environ 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse. Assaisonner avec le sel, le poivre, la noix de muscade et un filet de jus de citron.
4. 4Laver le filet de sandre, l'éponger et le couper en deux portions égales. Inciser légèrement la peau avec un couteau bien aiguisé et saler le poisson.
5. 5Faire chauffer l'huile de colza à feu vif dans une poêle antiadhésive. Déposer le poisson côté peau et le faire saisir pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
6. 6Réduire le feu, retourner le poisson et laisser cuire encore 1 à 2 minutes côté chair pour terminer la cuisson.
7. 7Dresser le chou pointu à la crème au centre des assiettes et disposer le filet de sandre par-dessus, côté peau croustillante vers le haut.