2025 Riesling – sec, Qualitätswein Liter

Ingrédients

• 150 gMélange de jeunes pousses
• 200 gBûche de chèvre
• 1 piècePomme verte (Granny Smith)
• 40 gCerneaux de noix
• 2 c.à.s.Miel de forêt
• 1 c.à.s.Jus de citron
• 3 c.à.s.Huile d'olive extra vierge
• 0,5 c.à.c.Moutarde mi-forte
• 1 pincéeFleur de sel
• 1 pincéePoivre noir

Préparation

1. 1Laver soigneusement la salade, trier les feuilles et les essorer.
2. 2Pour la vinaigrette, fouetter le jus de citron avec la moutarde, une cuillère à soupe de miel et l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une émulsion. Assaisonner avec le sel et le poivre.
3. 3Couper la pomme verte en deux, épépiner et détailler en fines lamelles en éventail. Arroser immédiatement d'un peu de jus de citron pour éviter l'oxydation.
4. 4Faire griller les cerneaux de noix dans une poêle sans matière grasse à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés, puis les hacher grossièrement.
5. 5Couper la bûche de chèvre en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, les badigeonner avec le reste du miel et faire gratiner sous le gril du four pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
6. 6Mélanger délicatement la salade dans un saladier avec les deux tiers de la vinaigrette et répartir dans les assiettes.
7. 7Disposer les lamelles de pomme en cercle sur la salade, placer le chèvre chaud au centre et arroser les pommes avec le reste de la vinaigrette.
8. 8Saupoudrer enfin les noix torréfiées sur la salade et servir immédiatement.