Riesling Liter – demi-sec, Qualitätswein

Ingrédients

• 250 gfarine de blé
• 150 gbeurre (froid)
• 80 gsucre glace
• 6 piècesjaunes d'œufs
• 1 pincéesel
• 400 mllait
• 1 piècegousse de vanille
• 100 gsucre
• 40 gfécule de maïs
• 500 gabricots (frais)
• 100 gconfiture d'abricots
• 1 c.à.s.eau

Préparation

1. 1Mélangez la farine, les dés de beurre froid, le sucre glace, une pincée de sel et deux jaunes d'œufs pour obtenir une pâte sablée homogène et laissez-la reposer au frais pendant 30 minutes.
2. 2Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle), étalez la pâte et garnissez-en un moule à tarte beurré.
3. 3Piquez le fond plusieurs fois, recouvrez-le de papier cuisson et de billes de cuisson, puis faites précuire à blanc pendant 15 minutes.
4. 4Portez le lait à ébullition avec les grains de la gousse de vanille.
5. 5Fouettez les quatre jaunes d'œufs restants avec le sucre et la fécule de maïs jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
6. 6Versez lentement le lait vanillé chaud sur le mélange aux œufs, remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant jusqu'à obtention d'une crème.
7. 7Dénoyautez et coupez soigneusement les abricots en deux.
8. 8Répartissez la crème vanillée sur le fond de tarte, disposez les abricots par-dessus et faites cuire la tarte pendant 30 minutes supplémentaires.
9. 9Faites chauffer la confiture avec l'eau et nappez la tarte juste après la sortie du four pour lui donner un aspect brillant et fruité.