Gelber Muskateller, Qualitätswein

Ingrédients

• 300 gcrevettes (décortiquées et déveinées)
• 400 mllait de coco
• 2 piècescitronnelle
• 20 ggingembre frais
• 1 piècegousse d'ail
• 2 pièceséchalotes
• 150 gpois gourmands
• 1 piècepoivron rouge
• 2 c.à.s.huile d'arachide
• 1 c.à.s.pâte de curry jaune
• 1 c.à.s.sauce poisson
• 1 c.à.c.sucre de palme
• 1 piècecitron vert bio (jus et zeste)
• 200 griz jasmin
• 0,5 bottecoriandre fraîche

Préparation

1. 1Rincer soigneusement le riz jasmin dans une passoire et le cuire dans de l'eau légèrement salée selon les instructions du paquet.
2. 2Écraser les bâtons de citronnelle avec le dos d'un couteau lourd pour libérer les huiles essentielles, puis les couper en gros morceaux.
3. 3Peler et hacher très finement le gingembre, l'ail et les échalotes. Couper le poivron en fines lamelles et équeuter les pois gourmands.
4. 4Chauffer l'huile d'arachide dans un wok et y faire revenir les échalotes, le gingembre et l'ail sans coloration.
5. 5Ajouter la pâte de curry jaune et faire revenir brièvement en remuant jusqu'à ce qu'elle dégage tout son arôme.
6. 6Déglacer avec le lait de coco, ajouter la citronnelle et laisser mijoter doucement la sauce à feu moyen pendant environ 10 minutes.
7. 7Ajouter les lamelles de poivron et les pois gourmands, puis cuire environ 5 minutes pour qu'ils restent croquants. Retirer ensuite les gros morceaux de citronnelle.
8. 8Laver les crevettes, les éponger, les ajouter à la sauce chaude et laisser cuire doucement à feu doux pendant environ 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient nacrées.
9. 9Assaisonner harmonieusement le curry avec la sauce poisson, le jus de citron vert, un peu de zeste et le sucre de palme.
10. 10Dresser dans des assiettes creuses, parsemer de coriandre fraîchement hachée et servir avec le riz jasmin.