Cuveé Blanc alkoholfrei

Ingrédients

• 300 gFilet de saumon (qualité sashimi)
• 1 pièceAvocat mûr
• 1 pièceCitron vert bio
• 1 pièceÉchalote
• 2 c.à.s.Huile d'olive extra vierge
• 0,5 botteCiboulette fraîche
• 1 pincéeFleur de sel
• 1 pincéePoivre noir

Préparation

1. 1Rincer soigneusement le filet de saumon à l'eau froide, l'éponger et le couper en petits dés d'environ 0,5 cm à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
2. 2Peler l'échalote et la ciseler très finement. Laver la ciboulette et la couper en fines rondelles.
3. 3Laver le citron vert à l'eau chaude, en prélever le zeste finement et presser tout le jus.
4. 4Dans un saladier, mélanger les dés de saumon avec l'échalote, la ciboulette, le zeste de citron vert, la moitié du jus de citron vert et l'huile d'olive.
5. 5Assaisonner le tartare avec la fleur de sel et du poivre fraîchement moulu, puis laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 5 minutes.
6. 6Couper l'avocat en deux, retirer le noyau, prélever délicatement la chair et la couper en petits dés.
7. 7Arroser immédiatement les dés d'avocat avec le reste du jus de citron vert pour éviter qu'ils ne noircissent.
8. 8Pour le dressage, placer un cercle à pâtisserie au centre des assiettes, disposer d'abord les dés d'avocat, puis ajouter le tartare de saumon par-dessus.
9. 9Retirer délicatement le cercle vers le haut et décorer le tartare avec le reste de ciboulette selon vos envies.