2025 Chardonnay – sec, Qualitätswein

Ingrédients

• 400 gfilet de bar (qualité sushi)
• 4 piècescitrons verts
• 1 pièceoignon rouge
• 1 piècepiment rouge
• 0,5 bottecoriandre fraîche
• 2 c.à.s.huile d'olive douce
• 0,5 c.à.c.fleur de sel
• 4 piècesglaçons

Préparation

1. 1Rincer le filet de bar sous l'eau froide, l'éponger avec du papier absorbant et le couper en dés d'environ 1,5 cm. Réserver les dés de poisson dans un bol réfrigéré jusqu'au moment de servir.
2. 2Éplucher l'oignon rouge, le couper en deux et l'émincer en fines lamelles. Pour atténuer l'intensité, plonger brièvement les lamelles dans l'eau froide, puis bien égoutter.
3. 3Couper le piment en deux, retirer les graines et détailler la chair en minuscules dés. Laver la coriandre, bien l'égoutter, puis hacher grossièrement les feuilles et les tiges tendres.
4. 4Rouler les citrons verts sous la main pour faciliter l'extraction du jus, puis les presser. Environ 100 ml de jus frais sont nécessaires.
5. 5Dans un bol en verre, mélanger le jus de citron vert avec le sel et l'huile d'olive. Ajouter deux glaçons pour maintenir la marinade bien froide pendant la préparation.
6. 6Ajouter les dés de poisson, les lamelles d'oignon et le piment finement haché au mélange de citron vert. Mélanger délicatement.
7. 7Laisser mariner le ceviche au réfrigérateur pendant environ 8 à 10 minutes. Le poisson doit blanchir légèrement en surface tout en restant tendre à cœur.
8. 8Avant de servir, retirer les glaçons, incorporer la coriandre fraîche et dresser le plat dans des assiettes préalablement refroidies. Déguster immédiatement.