Puder´s Glöhwein aus Rotwein

Zutaten

• 250 gWeizenmehl (Type 405)
• 1 StückEi
• 2 ELPflanzenöl
• 100 mlWasser (lauwarm)
• 1 PriseSalz
• 1 kgÄpfel (z.B. Boskoop)
• 1 TLZimt
• 130 gZucker
• 50 gRosinen
• 50 gGehackte Walnüsse
• 100 gSemmelbrösel
• 150 gButter
• 250 mlMilch
• 250 mlSahne
• 1 StückVanilleschote
• 4 StückEigelb

Zubereitung

1. 1Mehl, Ei, Salz, Öl und lauwarmes Wasser zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten, mit Öl bestreichen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
2. 2Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen, in feine Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit Zimt, 80g Zucker, Rosinen und Walnüssen vermengen.
3. 3In einer Pfanne etwa 50g der Butter schmelzen und die Semmelbrösel darin goldbraun anrösten, dann beiseite stellen.
4. 4Ein großes Küchentuch mit Mehl bestäuben, den Teig darauf flach ausrollen und anschließend mit den bemehlten Handrücken vorsichtig hauchdünn ausziehen, bis das Muster des Tuchs sichtbar wird.
5. 5Den Teig mit etwas geschmolzener Butter bestreichen, die gerösteten Brösel darauf verteilen und die Apfelmischung gleichmäßig auf zwei Drittel der Teigfläche geben.
6. 6Die Seitenränder leicht einschlagen und den Strudel mit Hilfe des Tuches von der gefüllten Seite her vorsichtig aufrollen.
7. 7Den Strudel auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 35-40 Minuten goldbraun backen.
8. 8Für die Vanillecreme das Mark der Vanilleschote mit Milch und Sahne kurz aufkochen.
9. 9Die Eigelbe mit 50g Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, die heiße Vanillemilch langsam unter ständigem Rühren eingießen.
10. 10Die Mischung zurück in den Topf geben und bei geringer Hitze unter Rühren erwärmen (nicht kochen!), bis sie leicht andickt.
11. 11Den fertigen Apfelstrudel noch warm aufschneiden und zusammen mit der cremigen Vanillesauce servieren.