Merlot Rotwein – trocken, Qualitätswein

Zutaten

• 2 StückRindersteak (z.B. Entrecôte)
• 300 GrammPfifferlinge
• 1 StückSchalotte
• 1 StückKnoblauchzehe
• 250 MilliliterRinderfond
• 150 MilliliterTrockener Rotwein
• 40 GrammButter
• 3 ZweigeFrischer Thymian
• 1 ZweigFrischer Rosmarin
• 2 EsslöffelPflanzenöl
• 1 PriseSalz
• 1 PriseSchwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1Die Pfifferlinge gründlich säubern, die Schalotte sowie den Knoblauch fein würfeln.
2. 2Die Steaks großzügig mit Salz würzen und in einer sehr heißen Pfanne mit Pflanzenöl von beiden Seiten scharf anbraten.
3. 3Kurz vor Ende der Bratzeit einen Esslöffel Butter, Thymian und Rosmarin in die Pfanne geben und das Fleisch stetig mit der aufschäumenden Aromabutter übergießen.
4. 4Die Steaks aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt an einem warmen Ort für etwa 5 bis 10 Minuten ruhen lassen.
5. 5Im verbliebenen Bratensatz die Schalottenwürfel und Pfifferlinge kräftig anbraten, bis die Pilze eine goldbraune Farbe annehmen.
6. 6Mit dem Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen, danach den Rinderfond hinzugeben und auf die Hälfte reduzieren.
7. 7Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und die restliche kalte Butter in kleinen Flocken unterrühren, um die Jus samtig zu binden.
8. 8Das Fleisch auf vorgewärmten Tellern zusammen mit den Waldpilzen und der kräftigen Sauce anrichten.