Dornfelder & Portugieser- mild, Qualitätswein

Zutaten

• 200 gZartbitterschokolade (70% Kakao)
• 3 StückEier (Größe M)
• 250 mlSahne
• 40 gZucker
• 1 PriseSalz
• 250 gGemischte Waldbeeren (frisch oder TK)
• 30 gPuderzucker
• 1 ELZitronensaft

Zubereitung

1. 1Die Zartbitterschokolade grob hacken und vorsichtig in einer Schüssel über einem warmen Wasserbad schmelzen, danach zur Seite stellen.
2. 2Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen, bis die Masse fest und glänzend ist.
3. 3In einer weiteren Schüssel die Sahne steif schlagen.
4. 4Die Eigelbe unter die lauwarme Schokolade rühren, bis eine glatte Masse entsteht.
5. 5Zuerst die Sahne und dann den Eischnee behutsam unter die Schokoladencreme heben, um die Luftigkeit zu bewahren.
6. 6Die Mousse in Portioniergläser füllen und für mindestens 3 bis 4 Stunden kalt stellen.
7. 7Waldbeeren mit Puderzucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf erhitzen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
8. 8Die Fruchtmasse fein pürieren, durch ein Sieb streichen und das Coulis vor dem Servieren über die feste Mousse gießen.