Schwarzriesling Rotwein trocken

Zutaten

• 2 StückEntenbrustfilets
• 200 gSauerkirschen aus dem Glas
• 150 mlKirschsaft
• 100 mlWildfond
• 2 StückSchalotten
• 1 ELHonig
• 20 gKalte Butter
• 1 StückRosmarinzweig
• 1 PriseMeersalz
• 1 PriseSchwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1Die Haut der Entenbrustfilets mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen, ohne das Fleisch zu verletzen.
2. 2Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen und bei mittlerer Hitze ca. 8 bis 10 Minuten goldbraun und knusprig braten.
3. 3Das Fleisch wenden, für weitere 2 bis 3 Minuten auf der Fleischseite braten und anschließend in Alufolie gewickelt im Ofen bei 100 Grad ca. 10 Minuten ruhen lassen.
4. 4Das überschüssige Fett bis auf einen kleinen Rest aus der Pfanne gießen und darin die fein gewürfelten Schalotten glasig dünsten.
5. 5Den Honig einrühren und kurz karamellisieren lassen, dann mit Kirschsaft und Wildfond ablöschen.
6. 6Die Sauce bei hoher Hitze auf etwa die Hälfte einkochen lassen, bis sie eine sirupartige Konsistenz erreicht.
7. 7Die Kirschen und den Rosmarinzweig hinzufügen und für 2 Minuten bei schwacher Hitze mitziehen lassen.
8. 8Den Rosmarinzweig entfernen, die kalte Butter in Flocken unter die Sauce rühren, um sie zu binden, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. 9Die Entenbrust in Tranchen schneiden und fächerförmig mit der Kirschreduktion auf Tellern anrichten.