Riesling Alte Reben Zeller Schwarzer Herrgott

Zutaten

• 300 gZanderfilet mit Haut
• 400 gSpitzkohl
• 1 StückSchalotte
• 20 gButter
• 150 mlSahne
• 50 mlGemüsefond
• 1 ELZitronensaft
• 2 ELRapsöl
• 1 PriseSalz
• 1 PrisePfeffer
• 1 PriseMuskatnuss

Zubereitung

1. 1Den Spitzkohl putzen, den harten Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden. Die Schalotte schälen und fein würfeln.
2. 2Die Butter in einem Topf zerlassen und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Den Spitzkohl hinzugeben und etwa 2 Minuten mit dünsten.
3. 3Mit Gemüsefond und Sahne ablöschen. Den Kohl bei mittlerer Hitze etwa 10 bis 12 Minuten einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit cremig gebunden ist. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Zitronensaft abschmecken.
4. 4Das Zanderfilet waschen, trocken tupfen und in zwei gleich große Portionen teilen. Die Hautseite mit einem scharfen Messer leicht einritzen und den Fisch salzen.
5. 5Das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne stark erhitzen. Den Fisch zuerst auf der Hautseite ca. 3-4 Minuten goldbraun und kross anbraten.
6. 6Die Hitze reduzieren, den Fisch wenden und für weitere 1-2 Minuten auf der Fleischseite gar ziehen lassen.
7. 7Den cremigen Rahmspitzkohl mittig auf Tellern anrichten und das Zanderfilet mit der krossen Hautseite nach oben darauf platzieren.