2025 Riesling – trocken, Qualitätswein

Zutaten

• 600 gSteinbeißerfilet
• 2 StkSchalotten
• 40 gButter
• 250 mlFischfond
• 100 mlTrockener Weißwein
• 200 mlSahne
• 1 ELZitronensaft
• 0,5 BundFrischer Dill
• 1 ELMehl
• 1 PriseSalz
• 1 PriseWeißer Pfeffer

Zubereitung

1. 1Die Steinbeißerfilets unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in gleichmäßige Portionen schneiden, dann leicht salzen.
2. 2Die Schalotten sehr fein würfeln und in einem Topf mit der Hälfte der Butter glasig dünsten, ohne dass sie bräunen.
3. 3Mit dem Weißwein ablöschen und diesen bei mittlerer Hitze auf die Hälfte reduzieren lassen.
4. 4Den Fischfond angießen, zum Kochen bringen und die Hitze auf eine minimale Stufe reduzieren.
5. 5Die Fischstücke vorsichtig in den Sud legen und bei geschlossenem Deckel etwa 8 bis 10 Minuten gar ziehen lassen.
6. 6Den Fisch mit einer Schaumkelle vorsichtig herausnehmen und abgedeckt im Ofen bei niedriger Temperatur warm halten.
7. 7Die verbliebene Flüssigkeit im Topf um ein Drittel einkochen. Währenddessen die restliche Butter mit dem Mehl zu einer glatten Paste verkneten.
8. 8Die Mehlbutter flockenweise in den Sud rühren, die Sahne hinzufügen und die Sauce kurz aufkochen, bis sie leicht bindet.
9. 9Die Sauce mit Zitronensaft, Salz und weißem Pfeffer fein abschmecken. Den Dill fein hacken und unterrühren.
10. 10Den Steinbeißer auf Tellern anrichten, großzügig mit der Sahnesauce überziehen und sofort servieren.