2025 Riesling – trocken, Qualitätswein Liter

Zutaten

• 150 gGemischter Pflücksalat
• 200 gZiegenkäserolle
• 1 StückGrüner Apfel (Granny Smith)
• 40 gWalnusskerne
• 2 ELWaldhonig
• 1 ELZitronensaft
• 3 ELOlivenöl extra vergine
• 0,5 TLMittelscharfer Senf
• 1 PriseMeersalz
• 1 PriseSchwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1Den Pflücksalat gründlich waschen, verlesen und in einer Salatschleuder trocken tupfen.
2. 2Für die Vinaigrette den Zitronensaft mit dem Senf, einem Esslöffel Honig und dem Olivenöl verquirlen, bis eine Emulsion entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. 3Den grünen Apfel halbieren, entkernen und in sehr feine, fächerartige Spalten schneiden. Sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln, um Verfärbungen zu vermeiden.
4. 4Die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, bis sie anfangen zu duften, dann grob hacken.
5. 5Die Ziegenkäserolle in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit dem restlichen Honig bestreichen und unter dem Backofengrill 3-4 Minuten goldbraun gratinieren.
6. 6Den Salat in einer Schüssel vorsichtig mit zwei Dritteln des Dressings vermengen und auf Tellern anrichten.
7. 7Die Apfelspalten kreisförmig auf dem Salat verteilen, den warmen Ziegenkäse mittig platzieren und das restliche Dressing über die Äpfel träufeln.
8. 8Zuletzt die gerösteten Walnüsse über den Salat streuen und sofort servieren.