2025 Chardonnay – tør, Qualitätswein

Ingredienser

• 400 gHavbarsfilet (sushi-kvalitet)
• 4 stk.Lime
• 1 stk.Rødløg
• 1 stk.Rød chili
• 0,5 bundtFrisk koriander
• 2 spsk.Mild olivenolie
• 0,5 tsk.Havsalt
• 4 stk.Isterninger

Tilberedning

1. 1Skyl havbarsfileten under koldt vand, dup den tør med køkkenrulle og skær den i ca. 1,5 cm store tern. Opbevar fisketernene i en afkølet skål indtil brug.
2. 2Pil rødløget, halver det og skær det i tynde strimler. Læg løgstrimlerne kort i koldt vand for at mildne smagen, og lad dem herefter dryppe godt af.
3. 3Halver chilien, fjern kernerne og skær frugtkødet i meget fine tern. Skyl korianderen, ryst den tør, og hak både blade og de fine stilke groft.
4. 4Rul limefrugterne for at gøre det lettere at presse saften ud. Du skal bruge ca. 100 ml frisk saft.
5. 5Pisk limesaft, havsalt og olivenolie sammen i en glasskål. Tilsæt to isterninger for at holde marinaden iskold under processen.
6. 6Tilsæt fisketern, løgstrimler og de fint hakkede chilier til limeblandingen. Vend forsigtigt det hele sammen.
7. 7Lad cevichen trække i køleskabet i ca. 8 til 10 minutter. Fisken skal blive let hvidlig på overfladen, men forblive mør i midten.
8. 8Fjern isterningerne før servering, vend den friske koriander i, og anret retten på afkølede tallerkener. Server straks.