Cuveé Blanc alkoholfrei

Ingredienser

• 300 glaksefilet (sashimi-kvalitet)
• 1 stk.moden avocado
• 1 stk.økologisk lime
• 1 stk.skalotteløg
• 2 spsk.ekstra jomfruolivenolie
• 0,5 bundtfrisk purløg
• 1 knivspidsfleur de sel
• 1 knivspidssort peber

Tilberedning

1. 1Skyl laksefileten grundigt i koldt vand, dup den tør, og skær den i ca. 0,5 cm små tern med en skarp kniv.
2. 2Pil skalotteløget og hak det meget fint. Skyl purløget og skær det i fine små stykker.
3. 3Skrub limen grundigt, riv skallen fint, og pres derefter saften ud af hele limen.
4. 4Bland lakseternene i en skål med skalotteløg, purløg, limeskal, halvdelen af limesaften og olivenolien.
5. 5Smag tataren til med fleur de sel og friskkværnet peber, og lad den trække i køleskabet i ca. 5 minutter.
6. 6Halver avocadoen, fjern stenen, tag forsigtigt kødet ud af skallen og skær det i fine tern.
7. 7Dryp straks avocadoternene med den resterende limesaft for at forhindre misfarvning.
8. 8Ved servering placeres en anretningsring midt på tallerkenen; fyld først avocadoternene i og læg derefter laksetataren ovenpå.
9. 9Fjern forsigtigt anretningsringen og pynt eventuelt tataren med lidt ekstra purløg.