2025 Chardonnay – torrt, Qualitätswein

Ingredienser

• 400 gHavsabborrefilé (sushi-kvalitet)
• 4 stLime
• 1 stRödlök
• 1 stRöd chili
• 0,5 knippeFärsk koriander
• 2 mskMild olivolja
• 0,5 tskHavssalt
• 4 stIsbitar

Tillagning

1. 1Skölj havsabborrefilén under kallt vatten, torka av med hushållspapper och skär i cirka 1,5 cm stora tärningar. Förvara fisktärningarna i en kyld skål fram till användning.
2. 2Skala rödlöken, halvera den och skär i lövtunna strimlor. För att mildra smaken något kan du lägga lökstrimlorna i kallt vatten en kort stund och sedan låta dem rinna av väl.
3. 3Halvera chilin, ta bort kärnorna och finhacka fruktköttet. Skölj koriandern, skaka av vattnet och grovhacka både blad och de fina stjälkarna.
4. 4Rulla limerna mot underlaget för att göra dem lättare att pressa, och pressa sedan ur saften. Du behöver cirka 100 ml färsk saft.
5. 5Blanda limesaft, havssalt och olivolja i en glasskål. Tillsätt två isbitar för att hålla marinaden iskall under processen.
6. 6Vänd ner fisktärningarna, lökstrimlorna och den finhackade chilin i limeblandningen. Blanda försiktigt.
7. 7Låt cevichen dra i kylskåpet i cirka 8 till 10 minuter. Fisken bör bli lätt vitaktig på ytan, men förbli mör i kärnan.
8. 8Ta bort isbitarna före servering, vänd ner den färska koriandern och lägg upp rätten på förkylda tallrikar. Servera och njut omgående.