Spätburgunder Rotsekt – wytrawne

Składniki

• 200 ggorzka czekolada (min. 70% kakao)
• 3 szt.jajka (rozmiar M)
• 250 mlśmietanka kremówka
• 40 gdrobny cukier
• 1 szczyptasól
• 350 gwiśnie (drylowane, ze słoika)
• 100 mlsok wiśniowy
• 1 łyżeczkaskrobia ziemniaczana

Przygotowanie

1. 1Ciemną czekoladę posiekaj grubo i powoli rozpuść w kąpieli wodnej, a następnie odstaw do lekkiego wystygnięcia.
2. 2Oddziel żółtka od białek. Białka ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli.
3. 3W oddzielnej misce ubij śmietankę na sztywno.
4. 4Żółtka utrzyj z cukrem na jasną, puszystą masę.
5. 5Płynną czekoladę ostrożnie wmieszaj do masy żółtkowej.
6. 6Najpierw dodaj ubitą śmietankę, a następnie delikatnie wmieszaj pianę z białek, aby zachować puszystą konsystencję.
7. 7Przełóż mus do pucharków i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny.
8. 8Aby przygotować kompot, wymieszaj skrobię z dwiema łyżkami zimnego soku wiśniowego do uzyskania gładkiej konsystencji.
9. 9Resztę soku podgrzej w rondelku razem z wiśniami, dodaj rozrobioną skrobię i krótko zagotuj, aż płyn zgęstnieje.
10. 10Ostudź kompot wiśniowy i przed podaniem nałóż go obficie na schłodzony mus.