2025 Chardonnay – wytrawne, Qualitätswein

Składniki

• 400 gfilet z labraksa (jakość sushi)
• 4 szt.limonki
• 1 szt.czerwona cebula
• 1 szt.czerwona papryczka chili
• 0,5 pęczekświeża kolendra
• 2 łyżkiłagodna oliwa z oliwek
• 0,5 łyżeczkisól morska
• 4 szt.kostki lodu

Przygotowanie

1. 1Filet z labraksa opłukać pod zimną wodą, osuszyć ręcznikiem papierowym i pokroić w kostkę o boku około 1,5 cm. Do czasu użycia przechowywać kawałki ryby w schłodzonej misce.
2. 2Czerwoną cebulę obrać, przekroić na pół i pokroić w bardzo cienkie piórka. Aby nieco złagodzić jej smak, zanurzyć cebulę na chwilę w zimnej wodzie, a następnie dokładnie osączyć.
3. 3Papryczkę chili przekroić na pół, usunąć nasiona, a miąższ pokroić w bardzo drobną kostkę. Kolendrę umyć, osuszyć i grubo posiekać listki wraz z delikatnymi łodyżkami.
4. 4Limonki lekko rolować po blacie, aby łatwiej puściły sok, a następnie wycisnąć. Potrzebne będzie około 100 ml świeżego soku.
5. 5W szklanej misce wymieszać sok z limonki z solą morską i oliwą z oliwek. Dodać dwie kostki lodu, aby utrzymać marynatę w niskiej temperaturze podczas procesu.
6. 6Dodać kawałki ryby, cebulę oraz drobno posiekane chili do mieszanki z limonką. Całość delikatnie wymieszać.
7. 7Ceviche odstawić do lodówki na około 8 do 10 minut. Ryba powinna stać się lekko biała na powierzchni, ale w środku pozostać delikatna.
8. 8Przed podaniem usunąć kostki lodu, wmieszać świeżą kolendrę i podawać danie na schłodzonych talerzach. Najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu.