Cuveé Blanc bezalkoholowe

Składniki

• 300 gfilet z łososia (jakość sashimi)
• 1 sztukadojrzałe awokado
• 1 sztukalimonka ekologiczna
• 1 sztukaszalotka
• 2 łyżkioliwa z oliwek extra virgin
• 0,5 pęczekświeży szczypiorek
• 1 szczyptaFleur de Sel
• 1 szczyptaczarny pieprz

Przygotowanie

1. 1Filet z łososia dokładnie opłukać w zimnej wodzie, osuszyć i pokroić ostrym nożem w kostkę o boku ok. 0,5 cm.
2. 2Szalotkę obrać i pokroić w bardzo drobną kostkę. Szczypiorek umyć i posiekać w drobne krążki.
3. 3Limonkę dokładnie umyć w gorącej wodzie, zetrzeć skórkę, a następnie wycisnąć cały sok.
4. 4W misce wymieszać kostki łososia z szalotką, szczypiorkiem, skórką z limonki, połową soku z limonki oraz oliwą z oliwek.
5. 5Tatar doprawić solą Fleur de Sel oraz świeżo zmielonym pieprzem i wstawić na około 5 minut do lodówki, aby smaki się przegryzły.
6. 6Awokado przekroić na pół, usunąć pestkę, ostrożnie wydrążyć miąższ ze skórki i pokroić w drobną kostkę.
7. 7Kostki awokado natychmiast skropić pozostałym sokiem z limonki, aby zapobiec ściemnieniu.
8. 8Do podania ustawić pierścień serwujący na środku talerza, wypełnić go najpierw warstwą awokado, a następnie nałożyć tatara z łososia.
9. 9Ostrożnie zdjąć pierścień i udekorować tatar według uznania pozostałym szczypiorkiem.