2024 Müller-Thurgau – feinherb

Składniki

• 300 gfilet z sandacza ze skórą
• 200 gryż do risotto (Arborio)
• 700 mlbulion warzywny
• 2 szt.szalotki
• 1 szt.ząbek czosnku
• 1 szt.cytryna ekologiczna
• 50 gzimne masło
• 40 gparmezan (świeżo starty)
• 3 łyżkioliwa z oliwek
• 2 gałązkiświeży tymianek
• 1 łyżeczkasól morska
• 0,5 łyżeczkaczarny pieprz
• 1 szczyptacukier

Przygotowanie

1. 1Doprowadź bulion warzywny do wrzenia w garnku i utrzymuj go w cieple na małym ogniu.
2. 2Drobno posiekaj szalotkę i czosnek, a następnie zeszklij je w dużym garnku na odrobinie oliwy.
3. 3Dodaj ryż do risotto i podsmażaj przez około dwie minuty, mieszając, aż ziarna pokryją się warstwą tłuszczu.
4. 4Wlewaj bulion do ryżu porcjami, ciągle mieszając; kolejną porcję płynu dodawaj dopiero wtedy, gdy poprzednia zostanie niemal całkowicie wchłonięta.
5. 5Sparz cytrynę, zetrzyj z niej drobno skórkę i wyciśnij sok.
6. 6Osusz filet z sandacza, delikatnie nacinając stronę ze skórą, a następnie dopraw filety solą morską.
7. 7Rozgrzej oliwę na patelni i smaż sandacza od strony skóry przez około 4 minuty, aż będzie chrupiący, po czym krótko przewróć na drugą stronę.
8. 8Zdejmij patelnię z ognia, dodaj gałązki tymianku i pozwól rybie dojść w cieple pozostałym na patelni.
9. 9Po około 20 minutach gotowania wmieszaj do risotto masło, parmezan, skórkę z cytryny, sok oraz szczyptę cukru.
10. 10Dopraw risotto solą i pieprzem, aż osiągniesz idealną równowagę między kremowością a kwasowością.
11. 11Podawaj risotto na głębokich talerzach, układając na wierzchu filet z sandacza skórą do góry.