Weißburgunder trocken

Ingrediënten

• 500 gwitte asperges
• 40 gboter
• 30 gtarwebloem
• 750 mlgroentebouillon
• 150 mlroom
• 1 tlcitroensap
• 0,5 tlsuiker
• 1 tlzout
• 0,1 gwitte peper
• 2 snedencasino witbrood
• 1 snufjenootmuskaat

Bereiding

1. 1Schil de witte asperges grondig, snijd de houtachtige uiteinden eraf en snijd de stengels in stukjes van circa 2 cm; houd de kopjes apart.
2. 2Smelt 30 g boter in een pan, voeg al roerend de bloem toe en laat dit kort zonder kleur aanfruiten. Voeg vervolgens onder voortdurend roeren de groentebouillon toe.
3. 3Voeg de aspergestukjes (zonder de kopjes) toe aan de pan en laat ze op middelhoog vuur circa 15 minuten zachtjes koken.
4. 4Snijd ondertussen het brood in kleine blokjes en rooster deze in een koekenpan met de resterende boter goudbruin en knapperig.
5. 5Pureer de soep fijn met een staafmixer, zeef het geheel, voeg de room en de aspergekopjes toe en laat alles nog eens 5 minuten zachtjes garen.
6. 6Breng de soep op smaak met citroensap, zout, suiker en een snufje nootmuskaat, verdeel over diepe borden en garneer met de croutons.