Spätburgunder Blanc de Noir – droog, Qualitätswein

Ingrediënten

• 12 stuksCoquilles
• 400 gdiepvriesdoperwten
• 1 stuksjalot
• 40 gboter
• 100 mlroom
• 0,5 stukcitroen
• 2 elolijfolie
• 1 snufjezout
• 1 snufjepeper
• 2 takjesverse munt

Bereiding

1. 1Snipper de sjalot fijn en fruit deze in een kleine pan met een beetje boter tot deze glazig is.
2. 2Voeg de doperwten toe, bak ze kort mee en laat ze samen met de room en een snufje zout ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur sudderen.
3. 3Pureer het doperwtenmengsel met een staafmixer zeer fijn en wrijf het vervolgens door een fijne zeef om een fluweelzachte textuur te krijgen.
4. 4Breng de puree op smaak met citroensap, peper en zeer fijngehakte munt en houd deze warm.
5. 5Was de coquilles onder stromend water, dep ze grondig droog met keukenpapier en bestrooi ze pas vlak voor het bakken met een beetje zout.
6. 6Verhit een koekenpan met olijfolie op hoog vuur en bak de coquilles aan elke kant ongeveer 90 seconden aan totdat ze een goudbruin korstje krijgen.
7. 7Verdeel de warme doperwtenpuree over de borden, leg de coquilles er bovenop en serveer direct.