Schwarzriesling rode wijn droog

Ingrediënten

• 2 stukseendenborstfilets
• 200 gzure kersen uit pot
• 150 mlkersensap
• 100 mlwildfond
• 2 stukssjalotten
• 1 elhoning
• 20 gkoude boter
• 1 stukstakje rozemarijn
• 1 snufjezeezout
• 1 snufjezwarte peper

Bereiding

1. 1Maak met een scherp mes kruislings inkervingen in de huid van de eendenborstfilets zonder in het vlees zelf te snijden.
2. 2Leg de eendenborst met de huidkant naar beneden in een koude pan en bak deze op middelhoog vuur in ca. 8 tot 10 minuten goudbruin en knapperig.
3. 3Draai het vlees om, bak nog eens 2 tot 3 minuten op de vleeskant en laat het vervolgens verpakt in aluminiumfolie ca. 10 minuten rusten in een oven van 100 graden.
4. 4Giet het overtollige vet uit de pan, laat slechts een klein restje achter en fruit hierin de fijngesnipperde sjalotten glazig.
5. 5Roer de honing erdoor en laat deze kort karamelliseren, blus daarna af met kersensap en wildfond.
6. 6Laat de saus op hoog vuur inkoken tot ongeveer de helft, totdat deze een stroperige consistentie heeft bereikt.
7. 7Voeg de kersen en het takje rozemarijn toe en laat dit 2 minuten op laag vuur zachtjes meetrekken.
8. 8Verwijder het takje rozemarijn, roer de koude boter in vlokken door de saus om deze te binden en breng op smaak met zout en peper.
9. 9Snijd de eendenborst in plakken en serveer waaiervormig op borden met de kersenreductie.