Riesling Alte Reben Zeller Schwarzer Herrgott

Ingrediënten

• 300 gsnoekbaarsfilet met huid
• 400 gspitskool
• 1 stuksjalot
• 20 gboter
• 150 mlroom
• 50 mlgroentebouillon
• 1 elcitroensap
• 2 elkoolzaadolie
• 1 snufjezout
• 1 snufjepeper
• 1 snufjenootmuskaat

Bereiding

1. 1Maak de spitskool schoon, verwijder de harde kern en snijd de kool in fijne repen. Pel de sjalot en snipper deze fijn.
2. 2Smelt de boter in een pan en fruit de sjalot glazig. Voeg de spitskool toe en laat deze ongeveer 2 minuten meebakken.
3. 3Blus af met groentebouillon en room. Laat de kool op middelhoog vuur 10 tot 12 minuten sudderen tot de vloeistof romig is ingedikt. Breng op smaak met zout, peper, nootmuskaat en een beetje citroensap.
4. 4Was de snoekbaarsfilet, dep droog en verdeel in twee gelijke porties. Snijd de huidkant licht in met een scherp mes en bestrooi de vis met zout.
5. 5Verhit de koolzaadolie in een koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur. Bak de vis eerst op de huidkant circa 3-4 minuten goudbruin en krokant.
6. 6Verlaag de hitte, draai de vis om en laat deze nog 1-2 minuten op de vleeskant garen.
7. 7Verdeel de romige spitskool in het midden van de borden en leg de snoekbaarsfilet er bovenop met de krokante huidkant naar boven.