2025 Riesling – droog, Qualitätswein

Ingrediënten

• 600 gzeewolffilet
• 2 stukssjalotten
• 40 gboter
• 250 mlvisfond
• 100 mldroge witte wijn
• 200 mlroom
• 1 elcitroensap
• 0,5 bosjeverse dille
• 1 elbloem
• 1 snufjezout
• 1 snufjewitte peper

Bereiding

1. 1Spoel de zeewolffilets af onder koud water, dep ze droog en snijd ze in gelijke porties, bestrooi ze vervolgens licht met zout.
2. 2Snipper de sjalotten zeer fijn en fruit ze in een pan met de helft van de boter glazig zonder dat ze bruin worden.
3. 3Blus af met de witte wijn en laat deze op middelhoog vuur tot de helft inkoken.
4. 4Giet de visfond erbij, breng aan de kook en verlaag het vuur tot de laagste stand.
5. 5Leg de stukken vis voorzichtig in het vocht en laat ze met het deksel op de pan ongeveer 8 tot 10 minuten zachtjes garen.
6. 6Haal de vis voorzichtig met een schuimspaan uit de pan en houd deze afgedekt warm in de oven op een lage temperatuur.
7. 7Laat het resterende vocht in de pan met een derde inkoken. Meng ondertussen de overgebleven boter met de bloem tot een gladde pasta (beurre manié).
8. 8Roer de bloemboter in vlokjes door de bouillon, voeg de room toe en breng de saus kort aan de kook tot deze licht bindt.
9. 9Breng de saus op smaak met citroensap, zout en witte peper. Hak de dille fijn en roer deze erdoorheen.
10. 10Schik de zeewolf op borden, overgiet royaal met de roomsaus en serveer direct.