Spätburgunder Rotsekt – trocken

Ingrediënten

• 200 gPure chocolade (minimaal 70% cacaogehalte)
• 3 stuksEieren (maat M)
• 250 mlSlagroom
• 40 gFijne suiker
• 1 snufjeZout
• 350 gZure kersen (ontpit, uit pot)
• 100 mlKersensap
• 1 tlMaïszetmeel

Bereiding

1. 1Hak de pure chocolade grof en laat deze langzaam smelten boven een warmwaterbad; laat daarna licht afkoelen.
2. 2Splits de eieren. Klop het eiwit met een snufje zout zeer stijf.
3. 3Klop de slagroom in een aparte kom eveneens stijf.
4. 4Klop de eidooiers samen met de suiker in een mengkom tot een schuimig geheel, totdat de massa aanzienlijk lichter van kleur wordt.
5. 5Roer de gesmolten chocolade voorzichtig door het eidooiermengsel.
6. 6Spatel eerst de slagroom en vervolgens het eiwit voorzichtig door de chocoladecrème, zodat de luchtigheid behouden blijft.
7. 7Vul de glazen met de mousse en laat deze minstens 4 uur opstijven in de koelkast.
8. 8Roer voor het compote het maïszetmeel glad met twee eetlepels van het koude kersensap.
9. 9Verwarm het resterende sap met de zure kersen in een pannetje, roer het aangemaakte zetmeel erdoor en laat kort koken totdat de vloeistof bindt.
10. 10Laat de kersencompote afkoelen en verdeel deze voor het serveren royaal over de opgesteven mousse.