Merlot rode wijn – droog, Qualitätswein

Ingrediënten

• 2 stuksBiefstuk (bijv. entrecote)
• 300 gramCantharellen
• 1 stukSjalot
• 1 stukKnoflookteen
• 250 milliliterRunderbouillon
• 150 milliliterDroge rode wijn
• 40 gramBoter
• 3 takjesVerse tijm
• 1 takjeVerse rozemarijn
• 2 eetlepelsPlantaardige olie
• 1 snufjeZout
• 1 snufjeZwarte peper

Bereiding

1. 1Maak de cantharellen grondig schoon en snipper de sjalot en de knoflook fijn.
2. 2Bestrooi de biefstukken royaal met zout en schroei ze aan beide kanten dicht in een zeer hete pan met plantaardige olie.
3. 3Voeg vlak voor het einde van de baktijd een eetlepel boter, tijm en rozemarijn toe aan de pan en bedruip het vlees constant met de schuimende aromaboter.
4. 4Haal de biefstukken uit de pan, wikkel ze in aluminiumfolie en laat ze op een warme plek 5 tot 10 minuten rusten.
5. 5Bak in het achtergebleven braadvet de sjalotblokjes en de cantharellen op hoog vuur aan tot de paddenstoelen goudbruin zijn.
6. 6Blus af met de rode wijn en laat het vocht bijna volledig inkoken, voeg daarna de runderbouillon toe en laat het tot de helft inkoken.
7. 7Breng de saus op smaak met zout en peper en roer de resterende koude boter in kleine vlokken erdoorheen om de jus fluweelzacht te binden.
8. 8Serveer het vlees op voorverwarmde borden samen met de bospaddenstoelen en de krachtige saus.