Dornfelder & Portugieser- mild, Qualitätswein

Ingrediënten

• 200 gPure chocolade (70% cacao)
• 3 stuksEieren (maat M)
• 250 mlSlagroom
• 40 gSuiker
• 1 snufjeZout
• 250 gGemengde bosvruchten (vers of diepvries)
• 30 gPoedersuiker
• 1 elCitroensap

Bereiding

1. 1Hak de pure chocolade grof en laat deze voorzichtig smelten in een kom boven een warmwaterbad; zet daarna opzij.
2. 2Scheid de eieren. Klop het eiwit met een snufje zout stijf, voeg hierbij geleidelijk de suiker toe totdat het mengsel stevig en glanzend is.
3. 3Klop in een andere kom de slagroom stijf.
4. 4Roer de eidooiers door de lauwwarme chocolade totdat een glad mengsel ontstaat.
5. 5Spatel eerst de slagroom en daarna het eiwitschuim voorzichtig door de chocoladecrème om de luchtigheid te behouden.
6. 6Vul portieglazen met de mousse en laat deze minimaal 3 tot 4 uur opstijven in de koelkast.
7. 7Verwarm de bosvruchten met de poedersuiker en het citroensap in een kleine steelpan en laat dit ongeveer 5 minuten sudderen.
8. 8Pureer het fruitmengsel fijn, wrijf het door een zeef en giet de coulis vlak voor het serveren over de opgesteven mousse.