2023 Dornfelder Rode wijn – droog, Qualitätswein

Ingrediënten

• 1000 gRunderwangen (keukenklaar bijgesneden)
• 30 gGeklaarde boter om in te bakken
• 200 gUien, in blokjes
• 150 gWortelen, in grove blokjes
• 150 gKnolselderij, in grove blokjes
• 100 gPrei, in ringen
• 40 gTomatenpuree
• 500 mlKrachtige, droge rode wijn
• 800 mlRunderfond
• 2 stuksLaurierblaadjes
• 4 stuksJeneverbessen
• 3 stuksPimentkorrels
• 3 takjesVerse tijm
• 1 snufjeZout en zwarte peper
• 20 gKoude boter om te monteren

Bereiding

1. 1Dep de runderwangen grondig droog en breng royaal op smaak met zout en versgemalen peper.
2. 2Verhit de geklaarde boter in een zware braadpan en schroei het vlees rondom krachtig aan tot er een donkere korst ontstaat. Haal het vlees daarna uit de pan.
3. 3Doe de voorbereide wortelgroenten (uien, wortelen, knolselderij) in de braadpan en rooster ze op middelhoog vuur gedurende ca. 10 minuten aan. Voeg de prei pas in de laatste 2 minuten toe.
4. 4Roer de tomatenpuree erdoor en bak kort mee totdat deze donkerrood kleurt; blijf continu roeren om aanbranden te voorkomen.
5. 5Blus af met een derde van de rode wijn en laat deze bijna volledig inkoken. Herhaal dit proces nog twee keer om een geconcentreerde smaakbasis en diepe kleur te krijgen.
6. 6Giet de resterende wijn en de runderfond erbij. Voeg het vlees, de laurier, jeneverbessen, piment en tijm toe aan het stoofvocht.
7. 7Plaats het deksel op de pan en laat de wangen in een voorverwarmde oven op 150 graden (boven-/onderwarmte) gedurende ongeveer 2,5 tot 3 uur stoven, totdat ze bij lichte druk bijna uit elkaar vallen.
8. 8Haal het vlees voorzichtig uit de saus en houd het warm. Passeer het stoofvocht door een fijne zeef, doe het in een schone pan en kook in tot de gewenste dikte.
9. 9Monteer de saus met koude klontjes boter voor een mooie glans en binding. Leg de wangen terug in de saus en laat ze voor het serveren nog even kort opwarmen.