Gelber Muskateller, Qualitätswein

Ingrediënten

• 300 ggarnalen (gepeld en darmkanaal verwijderd)
• 400 mlkokosmelk
• 2 stukscitroengras
• 20 gverse gember
• 1 stuksknoflookteen
• 2 stukssjalotten
• 150 gpeultjes
• 1 stuksrode paprika
• 2 elpindaolie
• 1 elgele currypasta
• 1 elvissaus
• 1 tlpalmsuiker
• 1 stuksbiologische limoen (sap en rasp)
• 200 gjasmijnrijst
• 0,5 bosjeverse koriander

Bereiding

1. 1Was de jasmijnrijst grondig in een zeef en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking in licht gezouten water.
2. 2Sla het citroengras plat met de achterkant van een zwaar mes om de etherische oliën vrij te laten komen en snijd in grove stukken.
3. 3Schil de gember, knoflook en sjalotten en snijd ze zeer fijn. Snijd de paprika in fijne reepjes en maak de peultjes schoon.
4. 4Verhit de pindaolie in een wok en fruit de sjalotten, gember en knoflook zonder ze te laten kleuren.
5. 5Voeg de gele currypasta toe en rooster deze kort al roerend mee totdat het volledige aroma vrijkomt.
6. 6Blus af met de kokosmelk, voeg het citroengras toe en laat de saus op middelhoog vuur ca. 10 minuten zachtjes sudderen.
7. 7Voeg de paprikareepjes en peultjes toe en laat ca. 5 minuten beetgaar koken. Verwijder daarna het grove citroengras.
8. 8Was de garnalen, dep ze droog, voeg ze toe aan de hete saus en laat ze op laag vuur ca. 3-4 minuten glanzend gaar worden.
9. 9Breng de curry harmonieus op smaak met vissaus, limoensap, wat limoenrasp en palmsuiker.
10. 10Serveer in diepe borden, bestrooi met versgehakte koriander en serveer samen met de jasmijnrijst.