Gelber Muskateller – alcoholvrij

Ingrediënten

• 400 gstevige tofu
• 150 glychees (ontpit)
• 2 elgele currypasta
• 400 mlkokosmelk
• 200 gjasmijnrijst
• 1 stuksrode paprika
• 100 gpeultjes
• 15 gverse gember
• 1 stuksknoflookteen
• 1 ellimoensap
• 2 elsojasaus
• 2 elkokosolie
• 0,5 bosjeverse koriander

Bereiding

1. 1Bereid de jasmijnrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking in licht gezouten water.
2. 2Snijd de tofu in gelijkmatige blokjes en bak ze in kokosolie aan alle kanten goudbruin.
3. 3Snijd de paprika in reepjes en hak de gember en knoflook zeer fijn.
4. 4Rooster de gele currypasta kort in een pan en blus deze vervolgens af met de kokosmelk.
5. 5Voeg de voorbereide groenten toe aan de saus en laat circa zes minuten garen op middelhoog vuur.
6. 6Schep de lychees en de tofublokjes er voorzichtig doorheen en laat ze kort in de saus warm worden.
7. 7Breng de curry harmonieus op smaak met sojasaus en een scheutje limoensap.
8. 8Serveer in diepe borden met de rijst en bestrooi met verse koriander.