2025 Rosé, Qualitätswein Rosé

Ingrediënten

• 400 gZalmfilet (met huid)
• 125 gVerse frambozen
• 2 elFrambozenazijn
• 1 tlHoning
• 4 elOlijfolie
• 100 gWilde kruidensla
• 1 snufjeZout
• 1 snufjeZwarte peper
• 20 gPijnboompitten

Bereiding

1. 1Was de frambozen voorzichtig en dep ze droog. Plet ongeveer de helft van de bessen met een vork.
2. 2Meng voor de vinaigrette de geplette frambozen met frambozenazijn, honing en 3 el olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.
3. 3Was de wilde kruidensla, droog deze in een slacentrifuge en verdeel over twee borden.
4. 4Rooster de pijnboompitten in een pan zonder vet goudbruin en zet apart.
5. 5Was de zalmfilet, dep droog en bestrooi de huidkant met zout.
6. 6Verhit de resterende olijfolie in een pan. Bak de zalm eerst op de huidkant ca. 4-5 minuten krokant.
7. 7Draai de vis om en laat deze nog 2-3 minuten garen, zodat de kern nog licht glazig blijft.
8. 8Serveer de zalm op het bedje van sla, besprenkel met de vinaigrette en garneer met de overige hele frambozen en de pijnboompitten.