2024 Müller-Thurgau – feinherb

Ingrediënten

• 300 gSnoekbaarsfilet met huid
• 200 gRisottorijst (Arborio)
• 700 mlGroentebouillon
• 2 stuksSjalotten
• 1 stuksKnoflookteen
• 1 stuksBiologische citroen
• 50 gKoude boter
• 40 gParmezaanse kaas (vers geraspt)
• 3 elOlijfolie
• 2 takjesVerse tijm
• 1 tlZeezout
• 0,5 tlZwarte peper
• 1 snufjeSuiker

Bereiding

1. 1Breng de groentebouillon aan de kook in een pan en houd deze op een laag vuur constant warm.
2. 2Hak de sjalotten en de knoflook zeer fijn en fruit deze in een grote pan met wat olijfolie tot ze glazig zijn.
3. 3Voeg de risottorijst toe en roer gedurende ongeveer twee minuten mee, totdat de korrels omhuld zijn met een laagje olie.
4. 4Giet de bouillon pollepel voor pollepel bij de rijst en roer continu; voeg de volgende pollepel pas toe als het vocht bijna volledig is opgenomen.
5. 5Was de citroen grondig, rasp de schil fijn en pers het sap uit.
6. 6Dep de snoekbaars droog, kerf de huidkant voorzichtig in en breng de filets op smaak met zeezout.
7. 7Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de snoekbaars op de huidkant gedurende ca. 4 minuten krokant voordat u hem kort omdraait.
8. 8Haal de pan van het vuur, voeg de takjes tijm toe en laat de vis in de restwarmte verder garen.
9. 9Roer na ca. 20 minuten kooktijd de boter, de Parmezaanse kaas, de citroenrasp, het sap en een snufje suiker door de risotto.
10. 10Breng de risotto op smaak met zout en peper tot een perfecte balans tussen romigheid en zuren is bereikt.
11. 11Schep de risotto in diepe borden en leg de snoekbaarsfilet met de huidkant naar boven erop.