Puder´s Glöhwein aus Rotwein

Ingredienti

• 250 gFarina di grano tenero (tipo 00)
• 1 pezzoUovo
• 2 cucchiaiOlio vegetale
• 100 mlAcqua tiepida
• 1 pizzicoSale
• 1 kgMele (es. Boskoop)
• 1 cucchiainoCannella
• 130 gZucchero
• 50 gUvetta
• 50 gNoci tritate
• 100 gPane grattugiato
• 150 gBurro
• 250 mlLatte
• 250 mlPanna
• 1 pezzoBacello di vaniglia
• 4 pezziTuorli

Preparazione

1. 1Impastare la farina, l'uovo, il sale, l'olio e l'acqua tiepida fino a ottenere un panetto liscio ed elastico, spennellarlo con olio e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
2. 2Sbucciare le mele, rimuovere il torsolo, tagliarle a fettine sottili e mescolarle in una ciotola con la cannella, 80g di zucchero, l'uvetta e le noci.
3. 3Sciogliere circa 50g di burro in una padella e rosolarvi il pangrattato fino a doratura, poi mettere da parte.
4. 4Infarinare un grande canovaccio pulito, stendere la pasta sopra e tirarla delicatamente con il dorso delle mani infarinate finché non diventa sottilissima e si intravede la trama del tessuto.
5. 5Spennellare la pasta con un po' di burro fuso, distribuire il pangrattato tostato e aggiungere il composto di mele uniformemente su due terzi della superficie.
6. 6Ripiegare leggermente i bordi laterali e arrotolare delicatamente lo strudel partendo dal lato farcito, aiutandosi con il canovaccio.
7. 7Adagiare lo strudel su una teglia rivestita di carta forno, spennellarlo con il burro fuso rimanente e cuocere in forno preriscaldato a 190 gradi (modalità statica) per circa 35-40 minuti fino a doratura.
8. 8Per la crema alla vaniglia, portare brevemente a ebollizione il latte e la panna con i semi estratti dal bacello di vaniglia.
9. 9Sbattere i tuorli con 50g di zucchero in una ciotola finché non diventano spumosi, quindi versare lentamente il latte caldo alla vaniglia mescolando continuamente.
10. 10Trasferire il composto in un pentolino e cuocere a fuoco lento mescolando continuamente (senza far bollire!) finché non si addensa leggermente.
11. 11Tagliare lo strudel ancora caldo e servirlo accompagnato dalla crema alla vaniglia.