Dornfelder & Portugieser - dolce, Qualitätswein

Ingredienti

• 200 gCioccolato fondente (70% cacao)
• 3 pezziUova (taglia M)
• 250 mlPanna fresca
• 40 gZucchero
• 1 pizzicoSale
• 250 gFrutti di bosco misti (freschi o surgelati)
• 30 gZucchero a velo
• 1 cucchiaioSucco di limone

Preparazione

1. 1Tritare grossolanamente il cioccolato fondente e scioglierlo delicatamente a bagnomaria, quindi mettere da parte.
2. 2Separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale, aggiungendo lo zucchero a pioggia fino a ottenere un composto sodo e lucido.
3. 3In un'altra ciotola, montare la panna.
4. 4Incorporare i tuorli al cioccolato intiepidito, mescolando fino a ottenere una crema liscia.
5. 5Incorporare delicatamente prima la panna e poi gli albumi montati alla crema di cioccolato, lavorando dal basso verso l'alto per preservarne la sofficità.
6. 6Versare la mousse nei bicchieri monoporzione e lasciar riposare in frigorifero per almeno 3-4 ore.
7. 7In un pentolino, scaldare i frutti di bosco con lo zucchero a velo e il succo di limone, lasciando cuocere per circa 5 minuti.
8. 8Frullare finemente il composto di frutta, passarlo al setaccio e versare il coulis sulla mousse ormai soda prima di servire.