2025 Chardonnay – secco, Qualitätswein

Ingredienti

• 400 gFiletto di branzino (qualità sushi)
• 4 pezziLime
• 1 pezzoCipolla rossa
• 1 pezzoPeperoncino rosso
• 0,5 mazzettoCoriandolo fresco
• 2 cucchiaiOlio extravergine d'oliva delicato
• 0,5 cucchiainoSale marino
• 4 pezziCubetti di ghiaccio

Preparazione

1. 1Sciacquare il filetto di branzino sotto acqua fredda, asciugarlo con carta da cucina e tagliarlo a cubetti di circa 1,5 cm. Conservare i cubetti di pesce in una ciotola fredda fino al momento dell'uso.
2. 2Sbucciare la cipolla rossa, tagliarla a metà e affettarla sottilmente. Per attenuarne l'intensità, lasciare le fettine in ammollo in acqua fredda per qualche istante, quindi scolarle bene.
3. 3Tagliare il peperoncino a metà, eliminare i semi e tritare finemente la polpa. Lavare il coriandolo, asciugarlo delicatamente e tritare grossolanamente sia le foglie che i gambi teneri.
4. 4Premere i lime sul piano di lavoro per facilitare l'estrazione del succo, quindi spremerli. Saranno necessari circa 100 ml di succo fresco.
5. 5In una ciotola di vetro, mescolare il succo di lime con il sale marino e l'olio d'oliva. Aggiungere due cubetti di ghiaccio per mantenere la marinatura ben fredda durante il processo.
6. 6Aggiungere i cubetti di pesce, le fettine di cipolla e il peperoncino tritato alla miscela di lime. Amalgamare delicatamente.
7. 7Lasciar marinare il ceviche in frigorifero per circa 8-10 minuti. Il pesce dovrebbe diventare leggermente opaco in superficie, rimanendo tenero al cuore.
8. 8Prima di servire, rimuovere i cubetti di ghiaccio, incorporare il coriandolo fresco e disporre il piatto su piatti precedentemente raffreddati. Servire immediatamente.