Cuveé Blanc alkoholfrei

Ingredienti

• 300 gFiletto di salmone (qualità sashimi)
• 1 pezzoAvocado maturo
• 1 pezzoLime biologico
• 1 pezzoScalogno
• 2 cucchiaiOlio extravergine di oliva
• 0,5 mazzettoErba cipollina fresca
• 1 pizzicoFleur de sel
• 1 pizzicoPepe nero

Preparazione

1. 1Sciacquare accuratamente il filetto di salmone sotto acqua fredda, tamponarlo per asciugarlo e tagliarlo con un coltello affilato in cubetti di circa 0,5 cm.
2. 2Sbucciare lo scalogno e tritarlo finemente. Lavare l'erba cipollina e tagliarla a piccoli pezzi.
3. 3Lavare bene il lime, grattugiarne la scorza e spremere tutto il succo.
4. 4In una ciotola, unire i cubetti di salmone con lo scalogno, l'erba cipollina, la scorza di lime, metà del succo di lime e l'olio extravergine di oliva.
5. 5Condire la tartare con fleur de sel e pepe appena macinato, lasciando riposare in frigorifero per circa 5 minuti.
6. 6Tagliare l'avocado a metà, rimuovere il nocciolo, estrarre delicatamente la polpa dalla buccia e tagliarla a cubetti piccoli.
7. 7Spruzzare immediatamente i cubetti di avocado con il succo di lime rimanente per evitare che si ossidino.
8. 8Per impiattare, posizionare un coppa-pasta al centro dei piatti, inserire prima i cubetti di avocado e poi stratificare sopra la tartare di salmone.
9. 9Rimuovere delicatamente il coppa-pasta verso l'alto e, a piacere, guarnire la tartare con un po' di erba cipollina rimasta.