Weißburgunder trocken

Zutaten

• 500 gweißer Spargel
• 40 gButter
• 30 gWeizenmehl
• 750 mlGemüsebrühe
• 150 mlSahne
• 1 TLZitronensaft
• 0,5 TLZucker
• 1 TLSalz
• 0,1 gweißer Pfeffer
• 2 ScheibenToastbrot
• 1 PriseMuskatnuss

Zubereitung

1. 1Den weißen Spargel gründlich schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden, dabei die Köpfe separat aufbewahren.
2. 2In einem Topf 30g Butter schmelzen, das Mehl unter Rühren hinzufügen und kurz farblos anschwitzen, dann unter ständigem Rühren mit der Gemüsebrühe aufgießen.
3. 3Die Spargelstücke ohne die Köpfe in den Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten weich köcheln lassen.
4. 4Währenddessen das Toastbrot in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit der restlichen Butter goldbraun und knusprig anrösten.
5. 5Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, durch ein Sieb streichen, die Sahne sowie die Spargelköpfe hinzufügen und alles weitere 5 Minuten sanft garen.
6. 6Die Suppe mit Zitronensaft, Salz, Zucker und einer Prise Muskatnuss abschmecken, in tiefe Teller füllen und mit den Croutons garnieren.