Spätburgunder Blanc de Noir – trocken, Qualitätswein

Zutaten

• 12 StückJakobsmuscheln
• 400 gTK-Erbsen
• 1 StückSchalotte
• 40 gButter
• 100 mlSahne
• 0,5 StückZitrone
• 2 ELOlivenöl
• 1 PriseSalz
• 1 PrisePfeffer
• 2 StieleFrische Minze

Zubereitung

1. 1Die Schalotte fein würfeln und in einer kleinen Kasserolle mit etwas Butter glasig dünsten.
2. 2Die Erbsen hinzufügen, kurz mitdünsten und mit der Sahne sowie einer Prise Salz für etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
3. 3Die Erbsenmischung mit einem Stabmixer sehr fein pürieren und anschließend durch ein feines Sieb streichen, um eine samtige Textur zu erhalten.
4. 4Das Püree mit Zitronensaft, Pfeffer und sehr fein gehackter Minze abschmecken und warm halten.
5. 5Die Jakobsmuscheln unter fließendem Wasser waschen, gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen und erst unmittelbar vor dem Braten leicht salzen.
6. 6Eine Pfanne mit Olivenöl stark erhitzen und die Muscheln von jeder Seite für etwa 90 Sekunden scharf anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste bilden.
7. 7Das warme Erbsenpüree als Spiegel auf den Tellern verteilen, die Jakobsmuscheln darauf anrichten und sofort servieren.