2025 Chardonnay – trocken, Qualitätswein

Zutaten

• 400 gWolfsbarschfilet (sushi-grade)
• 4 StückLimetten
• 1 StückRote Zwiebel
• 1 StückRote Chilischote
• 0,5 BundFrischer Koriander
• 2 ELMildes Olivenöl
• 0,5 TLMeersalz
• 4 StückEiswürfel

Zubereitung

1. 1Das Wolfsbarschfilet unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Fischwürfel bis zur weiteren Verwendung in einer gekühlten Schüssel lagern.
2. 2Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in hauchdünne Streifen schneiden. Um die Intensität etwas abzumildern, die Zwiebelstreifen kurz in kaltem Wasser einlegen und danach gut abtropfen lassen.
3. 3Die Chilischote halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in sehr feine Würfel schneiden. Den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter sowie die feinen Stiele grob hacken.
4. 4Die Limetten ausrollen, um den Saftfluss zu erleichtern, und anschließend auspressen. Es werden ca. 100 ml frischer Saft benötigt.
5. 5In einer Glasschüssel den Limettensaft mit dem Meersalz und dem Olivenöl verrühren. Zwei Eiswürfel hinzufügen, um die Marinade während des Prozesses eiskalt zu halten.
6. 6Die Fischwürfel, die Zwiebelstreifen und die fein gewürfelte Chili zur Limetten-Mischung geben. Alles behutsam vermengen.
7. 7Die Ceviche für ca. 8 bis 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Der Fisch sollte an der Oberfläche leicht weißlich werden, im Kern jedoch noch zart bleiben.
8. 8Vor dem Servieren die Eiswürfel entfernen, den frischen Koriander unterheben und das Gericht auf vorgekühlten Tellern anrichten. Sofort genießen.