Cuveé Blanc alkoholfrei

Zutaten

• 300 gLachsfilet (Sashimi-Qualität)
• 1 StückReife Avocado
• 1 StückBio-Limette
• 1 StückSchalotte
• 2 ELNatives Olivenöl extra
• 0,5 BundFrischer Schnittlauch
• 1 PriseFleur de Sel
• 1 PriseSchwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1Das Lachsfilet gründlich kalt abspülen, trocken tupfen und mit einem scharfen Messer in ca. 0,5 cm kleine Würfel schneiden.
2. 2Die Schalotte schälen und in extrem feine Würfelchen schneiden. Den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.
3. 3Die Limette heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und anschließend den Saft vollständig auspressen.
4. 4In einer Schüssel die Lachswürfel mit den Schalotten, dem Schnittlauch, dem Limettenabrieb, der Hälfte des Limettensafts und dem Olivenöl vermengen.
5. 5Das Tatar mit Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und für etwa 5 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
6. 6Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch vorsichtig aus der Schale lösen und in feine Würfel schneiden.
7. 7Die Avocadowürfel sofort mit dem restlichen Limettensaft beträufeln, um eine Verfärbung zu verhindern.
8. 8Zum Anrichten einen Servierring in die Mitte der Teller setzen, zuerst die Avocadowürfel einfüllen und dann das Lachstatar darauf schichten.
9. 9Den Servierring vorsichtig nach oben abziehen und das Tatar nach Belieben mit etwas übrigem Schnittlauch garnieren.