Spätburgunder Rotsekt – trocken

Zutaten

• 200 gZartbitterschokolade (mind. 70% Kakaoanteil)
• 3 StückEier (Größe M)
• 250 mlSchlagsahne
• 40 gFeiner Zucker
• 1 PriseSalz
• 350 gSauerkirschen (entsteint, aus dem Glas)
• 100 mlKirschsaft
• 1 TLSpeisestärke

Zubereitung

1. 1Die Zartbitterschokolade grob hacken und langsam über einem warmen Wasserbad schmelzen, danach leicht abkühlen lassen.
2. 2Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen.
3. 3Die Schlagsahne in einer separaten Schüssel ebenfalls fest schlagen.
4. 4Das Eigelb zusammen mit dem Zucker in einer Rührschüssel schaumig schlagen, bis die Masse deutlich heller wird.
5. 5Die flüssige Schokolade vorsichtig unter die Eigelbmasse rühren.
6. 6Zuerst die Sahne und anschließend den Eischnee behutsam unter die Schokoladencreme heben, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
7. 7Die Mousse in Gläser füllen und für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
8. 8Für das Kompott die Speisestärke mit zwei Esslöffeln des kalten Kirschsafts glatt rühren.
9. 9Den restlichen Saft mit den Sauerkirschen in einem Topf erhitzen, die angerührte Stärke einrühren und kurz aufkochen lassen, bis die Flüssigkeit bindet.
10. 10Das Kirschkompott abkühlen lassen und vor dem Servieren großzügig auf der fest gewordenen Mousse verteilen.