2025 Rosé , Qualitätswein Rosé

Zutaten

• 400 gLachsfilet (mit Haut)
• 125 gFrische Himbeeren
• 2 ELHimbeernessig
• 1 TLHonig
• 4 ELOlivenöl
• 100 gWildkräutersalat
• 1 PriseSalz
• 1 PriseSchwarzer Pfeffer
• 20 gPinienkerne

Zubereitung

1. 1Die Himbeeren vorsichtig waschen und trocken tupfen. Etwa die Hälfte der Beeren mit einer Gabel zerdrücken.
2. 2Für die Vinaigrette die zerdrückten Himbeeren mit Himbeernessig, Honig und 3 EL Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. 3Den Wildkräutersalat waschen, trocken schleudern und auf zwei Tellern anrichten.
4. 4Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseitestellen.
5. 5Das Lachsfilet waschen, trocken tupfen und auf der Hautseite mit Salz würzen.
6. 6In einer Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Den Lachs zuerst auf der Hautseite ca. 4-5 Minuten kross anbraten.
7. 7Den Fisch wenden und für weitere 2-3 Minuten fertig garen, sodass er im Kern noch leicht glasig bleibt.
8. 8Den Lachs auf dem Salatbett anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln und mit den restlichen ganzen Himbeeren sowie den Pinienkernen garnieren.