Cuveé Blanc alkoholfrei

Ingredienser

• 300 gLaxfilé (sashimikvalitet)
• 1 stMogen avokado
• 1 stEkologisk lime
• 1 stSchalottenlök
• 2 mskExtra virgin olivolja
• 0,5 buntFärsk gräslök
• 1 nypaFleur de sel
• 1 nypaSvartpeppar

Tillagning

1. 1Skölj laxfilén noggrant i kallt vatten, torka av den och skär den i ca 0,5 cm små tärningar med en vass kniv.
2. 2Skala schalottenlöken och finhacka den. Skölj gräslöken och skär den i fina strån.
3. 3Skölj limen i varmt vatten, riv skalet fint och pressa därefter ur all saft.
4. 4Blanda laxtärningarna i en skål med schalottenlök, gräslök, limeskal, hälften av limesaften och olivoljan.
5. 5Smaka av tartaren med fleur de sel och nymalen svartpeppar, och låt den vila i kylskåp i cirka 5 minuter.
6. 6Dela avokadon, ta bort kärnan, gröp försiktigt ur fruktköttet och skär det i fina tärningar.
7. 7Ringla genast resten av limesaften över avokadotärningarna för att förhindra att de mörknar.
8. 8Vid servering, placera en serveringsring mitt på tallriken, fyll först med avokadotärningar och lägg sedan laxtartaren ovanpå.
9. 9Lyft försiktigt av serveringsringen och garnera tartaren med lite extra gräslök efter behag.