Gaserech Rotwein – wytrawne, Qualitätswein dojrzewające w beczce

Składniki

• 800 gpolędwica z sarny w jednym kawałku
• 2 łyżkimasło klarowane
• 10 sztukijagody jałowca
• 5 sztukiziarna czarnego pieprzu
• 400 mlbulion z dziczyzny
• 200 mlśmietanka
• 2 sztukiszalotki
• 50 gmasło
• 400 gmąka pszenna (typ 405)
• 4 sztukijajka (rozmiar M)
• 1 łyżeczkasól
• 0,5 łyżeczkaświeżo starta gałka muszkatołowa
• 50 mlwoda mineralna gazowana
• 100 mlwytrawne czerwone wino

Przygotowanie

1. 1Aby przygotować ciasto na Spätzle, należy energicznie ubić w misce mąkę, jajka, sól, gałkę muszkatołową i wodę mineralną, aż ciasto zacznie tworzyć pęcherzyki powietrza. Odstawić ciasto na 15 minut do odpoczęcia.
2. 2Polędwicę z sarny dokładnie oczyścić z błon i osuszyć ręcznikiem papierowym. Jagody jałowca oraz ziarna pieprzu z grubsza rozgnieść w moździerzu.
3. 3Mięso natrzeć mieszanką przypraw. Smażyć na patelni na maśle klarowanym z każdej strony na mocnym ogniu.
4. 4Sarninę wstawić do nagrzanego piekarnika (grzanie góra/dół) na 120 stopni i piec przez około 15 do 20 minut, aż temperatura wewnątrz mięsa osiągnie 54 stopnie. Następnie zawinąć w folię aluminiową i odstawić do odpoczęcia.
5. 5W międzyczasie drobno posiekać szalotki i zeszklić je na patelni, na której smażyło się mięso. Dodać czerwone wino i zredukować płyn prawie całkowicie.
6. 6Wlać bulion z dziczyzny i zredukować do połowy objętości. Dodać śmietankę i gotować sos na wolnym ogniu, aż osiągnie kremową konsystencję. Doprawić solą do smaku.
7. 7W dużym garnku zagotować osoloną wodę. Ciasto na Spätzle przecisnąć przez specjalną prasę lub zeskrobać z deski do gotującej się wody.
8. 8Gdy kluski wypłyną na powierzchnię, odcedzić je łyżką cedzakową i krótko podsmażyć na patelni z resztą masła.
9. 9Polędwicę pokroić w plastry i podawać z kluskami Spätzle oraz sosem jałowcowym na podgrzanych talerzach.