2025 Chardonnay – droog, Qualitätswein

Ingrediënten

• 400 gzeebaarsfilet (sushi-grade)
• 4 stukslimoenen
• 1 stukrode ui
• 1 stukrode chilipeper
• 0,5 bosjeverse koriander
• 2 elmilde olijfolie
• 0,5 tlzeezout
• 4 stuksijsblokjes

Bereiding

1. 1Spoel de zeebaarsfilet af onder koud water, dep droog met keukenpapier en snijd in blokjes van ongeveer 1,5 cm. Bewaar de visblokjes tot gebruik in een gekoelde schaal.
2. 2Pel de rode ui, halveer en snijd in flinterdunne reepjes. Om de scherpte iets te verzachten, de uienreepjes kort in koud water leggen en daarna goed laten uitlekken.
3. 3Halveer de chilipeper, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in zeer fijne blokjes. Was de koriander, schud droog en hak de blaadjes en fijne steeltjes grof.
4. 4Rol de limoenen over het aanrecht om ze makkelijker uit te persen en pers ze daarna uit. Je hebt ongeveer 100 ml vers sap nodig.
5. 5Meng in een glazen schaal het limoensap met het zeezout en de olijfolie. Voeg twee ijsblokjes toe om de marinade tijdens het proces ijskoud te houden.
6. 6Voeg de visblokjes, de uienreepjes en de fijngehakte chili toe aan het limoenmengsel. Schep alles voorzichtig om.
7. 7Laat de ceviche ongeveer 8 tot 10 minuten rusten in de koelkast. De vis moet aan de oppervlakte licht witachtig worden, maar vanbinnen nog zacht blijven.
8. 8Verwijder voor het serveren de ijsblokjes, schep de verse koriander erdoorheen en serveer het gerecht op voorgekoelde borden. Direct serveren.