Cuveé Blanc alkoholfrei

Ingrediënten

• 300 gZalmfilet (sashimi-kwaliteit)
• 1 stukRijpe avocado
• 1 stukBio-limoen
• 1 stukSjalot
• 2 elExtra vierge olijfolie
• 0,5 bosjeVerse bieslook
• 1 snufjeFleur de sel
• 1 snufjeZwarte peper

Bereiding

1. 1Spoel de zalmfilet grondig af met koud water, dep deze droog en snijd de vis met een scherp mes in blokjes van ongeveer 0,5 cm.
2. 2Pel de sjalot en snijd deze in extreem fijne blokjes. Was de bieslook en snijd deze in fijne ringetjes.
3. 3Was de limoen met heet water, rasp de schil fijn en pers vervolgens de limoen volledig uit.
4. 4Meng in een kom de zalmblokjes met de sjalot, de bieslook, de limoenrasp, de helft van het limoensap en de olijfolie.
5. 5Breng de tartaar op smaak met fleur de sel en versgemalen peper en laat deze ongeveer 5 minuten in de koelkast rusten.
6. 6Halveer de avocado, verwijder de pit, haal het vruchtvlees voorzichtig uit de schil en snijd het in fijne blokjes.
7. 7Besprenkel de avocadoblokjes direct met de rest van het limoensap om verkleuring te voorkomen.
8. 8Plaats voor het serveren een serveerring in het midden van de borden, vul deze eerst met de avocadoblokjes en schep daar vervolgens de zalmtartaar op.
9. 9Verwijder de serveerring voorzichtig en garneer de tartaar naar wens met wat overgebleven bieslook.